Покупаете на рынке пучок молодой морковки или свеклы с такой пышной, зеленой ботвой, а потом встаете перед вечным вопросом: ну и что с этой зеленью делать? Чаще всего она прямиком отправляется в мусорку. А зря! Это же не просто какая-то ботва, а на самом деле полноценный и вкусный продукт.
Шеф-повар Денис Перевоз для канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой» дал просто гениальный совет — использовать эту самую ботву, чтобы сделать привычные блюда сочнее и интереснее на вкус.
Сделать это надо правильно, чтобы и польза была, и чтобы текстура в блюде не подвела. Получается, все дело в паре простых шагов:
Помойте ботву как следует. Смываем под холодной водой всю землю и песок. Все, что пожелтело или слишком жесткое — без сожаления выкидываем.
Порубите помельче. Так же, как рубите обычную петрушку или укроп.
Обдайте кипятком. Это самый важный шаг! Бросьте рубленую зелень в кипящую воду буквально на минуту.
Отожмите воду. После кипятка откиньте ботву на дуршлаг и хорошо сожмите, чтобы ушла лишняя влага.
Вот и все! Ваш секретный ингредиент готов.
Шеф предлагает два беспроигрышных варианта:
Для умопомрачительно сочных котлет и тефтель. Просто вмешайте подготовленную ботву в любой фарш вместе с луком и приправами. Ботва будет работать как губка — будет держать весь сок внутри, когда вы будете это жарить. А своего яркого вкуса она не навяжет, только подчеркнет мясо.
Для летних супов и рагу. В качестве замены щавелю или шпинату! Добавляйте ее в суп за 5-7 минут до конца готовки, вместе с другой зеленью. Она идеально впишется в овощное рагу, щи или даже в простой куриный бульон, добавив ему цвета и свежести.
Ранее мы публиковали 5 ошибок, из-за которых ваш стейк жесткий, как подошва
Фото: Freepik
