Этот способ приготовления малинового варенья из издания 1952 года удивил меня своей простотой и результатом. Получается нежное варенье-конфитюр с целыми ягодами в густом рубиновом сиропе — именно такое, каким его помнят с детства, рекомендует В саду у Валентинки.
Главный секрет — не уваривать ягоды, а дать варенью загустеть естественным образом. Вот как это делается: Малину, лучше собранную с чашелистиками — так она сохраняет форму, засыпаем половиной нормы сахара и оставляем в прохладном месте на ночь. Я использую старый алюминиевый таз — в нем площадь испарения больше, и варенье не пригорает.
Утром сливаем выделившийся сок, добавляем оставшийся сахар (по оригинальному рецепту 1:1, но можно уменьшить до 300 г на 1 кг ягод) и варим густой сироп. В слегка остывший сироп засыпаем ягоды и доводим до кипения. Снимаем пену охлаждаем. Повторяем 2-3 раза. Все готово.
Фото: Freepik
Ранее мы разбирались, почему японцы не толстеют?
