Чтобы котлеты всегда получилась, важно правильно подготовить основу — основ — фарш. Эти принципы опубликовал автор канала В саду у Валентинки:
Не стоит перемалывать мясо в пыль — идеальный котлетный фарш всегда крупного или среднего помола. Мелко перекрученное мясо делает котлеты плотными и водянистыми, а крупный помол даёт рыхлую, воздушную текстуру. После замеса важно поставить фарш в холодильник хотя бы на полчаса-час. Если дольше, лучше использовать жареный лук — сырой при долгом хранении может испортить вкус. Охлаждённый фарш становится более вязким, и котлеты лучше держат форму без лишних добавок вроде яиц или хлеба. Куриный и рыбный фарш лучше формовать сразу холодным, а свиной и говяжий можно и тёплым.
Не нужно долго месить фарш или отбивать его, как для люля-кебаба. Достаточно добиться однородности, чтобы котлеты не разваливались. Чем сильнее вымешиваешь, тем котлеты буду суше
Фото: Freepik
Ранее мы писали, как распознать и убить паутинного клеща до того, как он съест весь урожай
