Канал «Есть время под солнцем» поделился советами, как готовить всегда идеальные котлеты и не портить их. Ниже главные правила:
Не кладите много хлеба, так как он может превратить котлету в кашу. Лучше всего класть одну часть хлеба на пять частей мяса. Хлеб предварительно стоит замачивать в молоке. Если фарш крошится, скорее всего, хлеба было слишком много.
Крупные куски лука распределяются неравномерно, а выделяемый сок при переизбытке тоже может превратить котлеты в кашу. Лук лучше натирать на тёрке или очень мелко резать.
Не все помнят, что при нагреве выше 170 градусов белки сворачиваются и выдавливают влагу наружу. Корочка подгорает, а внутри котлета не прожаривается и остается сырой. Лучше обжарить котлеты до корочки, а затем «доводить» под крышкой на медленном огне, добавив немного воды.
Чем сильнее «сдавливаешь» фарш, тем больше выгоняешь воздух, а ведь именно он отвечает за пышность. Поэтому лепите аккуратно, без лишнего нажима. А чтобы фарш не прилипал к рукам, просто смачивайте ладони водой
Ранее мы писали: Как приготовить сочные отбивные, даже не отбивая мясо
Фото: Freepik
