Канал «В саду у Валентинки» объяснил, почему после заморозки пельмени и вареники иногда трескаются. Проблема не в тесте, а в том, как именно вы их замораживаете.
При охлаждении в открытом виде изделия быстро теряют влагу, пересыхают и потом лопаются при варке. Если в тесте достаточно жира (например, растительного масла или молочного жира) и яиц, то пельмени и вареники хорошо перенесут заморозку и не потрескаются.
При заморозке влага в тесте превращается в кристаллы льда. Чем медленнее идёт процесс, тем крупнее кристаллы и тем больше микроповреждений получает тесто. При варке эти повреждения превращаются в трещины, и пельмени разваливаются.
Чтобы этого избежать, перед заморозкой их нужно обильно посыпать мукой. Замораживать лучше небольшими порциями, плотно накрыв плёнкой или полиэтиленом.
Ранее мы писали: Исповедь уставшей дачницы: 4 культуры, которые только отнимают время и силы
Фото: Freepik