Хотите научиться делать по-настоящему хрустящую квашеную капусту, как делали наши бабушки? Какую капусту выбрать, сколько положить соли и где держать, пока она бродит, рассказал автор канала "Волжский сад".
Самое важное в капусте — это не маринование и не засолка, а настоящее брожение. Полезные бактерии сами превращают сахар из капусты в молочную кислоту, которая и даёт тот самый вкус и пользу. Магазинная капуста часто просто залита уксусом, поэтому и не похожа на домашнюю.
Для начала возьмите "правильную капусту", позднюю. Кочан должен быть тяжёлым, а листья — сочными. Попробуйте кусочек перед шинковкой, он не должен горчить. Резать капусту лучше не слишком мелко, пусть кусочки будут разного размера. Так она лучше сохранит хруст и не превратится в слизь.
Простой рецепт на 1 кг капусты:
Нашинковать 1 кг капусты крупно. Натереть на крупной тёрке 1 большую морковь. Добавить 1 ст. л. соли с горкой и ½ ч. л. семян укропа. Хорошо помять руками, чтобы капуста дала сок. Плотно утрамбовать в банку, чтобы сок покрывал капусту. Сверху можно поставить груз (маленькую баночку с водой). Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, периодически протыкая до дна палочкой, чтобы выпускать газы. Как только брожение замедлится, убрать в холодильник. Через 3-5 дней капуста готова.
Ранее мы писали: Правда о сыром молоке: почему его так боятся и кто создал главный миф
Фото: Freepik