Вы когда-нибудь пробовали невероятно сочное мясо с начинкой, которое просто тает во рту? Уверена, что так, как я его готовлю, не делает почти никто, просто потому, что мало кто знает этот рецепт. Раньше я и сама не представляла, что мясо может быть настолько вкусным! И весь секрет — в горчице.
Как готовить
Берём свиную корейку или шейку, у меня попался отличный кусок с жирком, но и постное мясо подойдёт.
Нарезаем мясо поперёк волокон на куски толщиной 1,5–2 см, из 1 кг получается 6–7 порций. Отбиваем молоточком, я это делаю через пакет, чтобы не разлетались брызги, но не слишком сильно, нам важно сохранить структуру. Солить и перчить пока не нужно.
Обжариваем грибы с луком на сильном огне до испарения жидкости, солим и перчим по вкусу. Остужаем и заворачиваем в отбитое мясо. Даже если где-то кусочек порвался, не страшно, начинка не вытечет.
Выкладываем рулеты в форму, сверху кладём чеснок в шелухе, предварительно придавив плоской стороной ножа, чтобы чеснок треснул. Ни масла, ни воды не добавляем! Ставим в духовку на 20 минут при 190°C.
Пока мясо запекается, готовим "фишку" рецепта — горчично-сметанный соус. Смешиваем сметану с дижонской горчицей. Обычная горчица не подойдёт, она слишком "резкая". Взбиваем венчиком до воздушности.
Через 20 минут достаём мясо, заливаем соусом и снова отправляем в духовку — теперь уже на 200°C ещё на 20 минут. Готовые рулеты по желанию посыпаем зелёным луком.
Сначала кажется, что сверху образовалась корочка, но на самом деле это тонкая плёночка из соуса — под ней мясо остаётся нежным и сочным. А аромат чеснока и пикантная горчица делают вкус просто волшебным!
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг
- Чеснок — 7 зубчиков в шелухе
- Лук — 200 г
- Шампиньоны — 500 г
- Сметана — 500 г
- Дижонская горчица — 2 ст. л. с горкой
- Соль, перец — по вкусу
Попробуйте приготовить, и вы поймёте, почему это блюдо стало моей фирменной праздничной традицией. Оно исчезает со стола моментально! А если останется соус — его можно вычерпать хлебом, это отдельное удовольствие.
Кстати, если не любите чеснок в шелухе — перед подачей его можно убрать. Но поверьте, в запечённом виде он очень вкусный!
Ранее мы публиковали рецепт чебуреков с кефирным тестом, которые всегда получаются
Виктория Шаманова/Фото: Pinterest