Вот этот рецепт от самого Поля Бокюза — баранья нога, запечённая в слоёном тесте с тапенадой, — классика французской кухни.
Сначала берём ногу весом около 1,8 кг, аккуратно срезаем жир и плёнки, стараясь не повредить мышечную ткань, чтобы мясо осталось сочным, и удаляем бедренную кость.
Затем нашпиговываем ногу зубчиками чеснока, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, обильно посыпаем смесью свежемолотых перцев и хорошенько втираем специи руками. Чтобы мясо при запекании держало форму, обвязываем его бечёвкой и фиксируем берцовую кость, советует эксперт сайта «Едим дома».
Сверху выкладываем веточки тимьяна или розмарина, помещаем ногу на противень и отправляем в разогретую до 180–190°C духовку ровно на час. Пока мясо запекается, готовим тапенаду: в погружном блендере измельчаем оливки, маслины, рубленую зелень, чеснок, оливковое масло и вяленые томаты. Даём пасте немного настояться. Можно еще добавить каплю лимонного сока.
Когда нога испеклась, вынимаем её из духовки, даём чуть остыть, затем снимаем бечёвку и убираем веточки трав.
Раскатываем слоёное бездрожжевое тесто в пласт около 0,5 мм, распределяем по нему часть пасты, оставляя края свободными для склеивания. Далее обмазываем саму ногу, выкладываем её на тесто и аккуратно заворачиваем ногу.
Сверху смазываем желтком, можно сделать несколько надрезов, чтобы тесто не вздувалось. Ставим ногу в ту же духовку ещё на 40–60 минут.
Лучше всего съесть сразу, но если нужно приготовить заранее, можно запечь ногу до полуготовности, завернуть в фольгу и хранить в холодильнике до 24 часов, а затем довести до готовности.
Ранее мы писали: Никаких «домиков» и острых углов: правило прорисовки арки Купидона, которое омолаживает лицо
Фото: Freepik
