Как рассказывает нам автор канала "РБК", выбрать и приготовить говядину хорошо не так то уж и сложно.
При покупке говядины стоит внимательно оценить его внешний вид и текстуру.
Свежее мясо должно быть гладким и влажным на ощупь, а его цвет может варьироваться от светло‑красного до тёмно‑бордового.
Если слегка надавить пальцем, поверхность должна вернуть прежнюю форму, а из разрезов при этом выделяется алый сок.
Если продукт продаётся в упаковке, обязательно проверьте её целостность и срок годности.
При выборе замороженного мяса обратите внимание на его оттенок, потому что он должен быть сероватым, а если надавить на поверхность, останется ярко‑красное пятно.
Дома для проверки качества проткните мясо горячим ножом и понюхайте лезвие, так как запах должен быть нейтральным, без неприятных оттенков.
Для приготовления бульона на кости лучше взять передние ноги, а если нужен бульон без кости, оптимальным выбором станет огузок из тазобедренного отруба.
Для варки хорошо подойдут икроножная часть и кострец, а для салата с варёной говядиной стоит выбрать окорока без прожилок.
Если мясо было заморожено, для его разморозки подойдёт холодильник или микроволновая печь.
Чтобы мясо было удобнее нарезать, оставьте его слегка холодным и твёрдым.
Обязательно режьте говядину только на отдельной разделочной доске.
Мыть мясо перед варкой не рекомендуется.
Время приготовления говядины напрямую зависит от размера куска. Если мясо нарезано средними кусками, оно будет готово через 1–1,5 часа. Небольшой целый кусок потребует около 2 часов варки, а большой кусок весом более 2 кг — до 4 часов.
Для приготовления поместите мясо в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусок. Затем на среднем огне доведите содержимое до кипения. По мере появления пены на поверхности воды её нужно аккуратно снимать. После этого убавьте огонь до минимума, добавьте соль, специи, лук и морковь (по желанию). Многие кулинары также кладут лавровый лист, душистый горошек или семена кориандра. Чтобы мясо получилось мягче, можно влить в воду немного лимонного сока. Далее накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на медленном огне до полной готовности.
Существует два распространённых способа приготовления говядины в мультиварке. Первый способ предполагает приготовление с бульоном в режиме «Суп». Для этого нарежьте говядину небольшими кусками и положите в чашу мультиварки. Добавьте крупно нарезанные лук и морковь, посолите и приправьте специями по вкусу. Затем налейте воду почти до максимальной отметки, закройте мультиварку и установите таймер на 2 часа.
Второй способ — приготовление на пару в режиме «Пароварка». Начните с того, что налейте воду в чашу мультиварки и включите режим «Пароварка» на 20 минут. Пока вода нагревается, нарежьте говядину небольшими кусками, смешайте с солью и специями в отдельной ёмкости. Потом положите мясо в ёмкость для готовки на пару, установите её в мультиварку, закройте крышку и готовьте до окончания таймера.
В холодильнике мясо можно держать примерно четыре дня.
После приготовления дайте ему остыть, но не дольше двух часов при комнатной температуре, а затем оберните говядину в пищевую плёнку или поместите в герметичный контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
Если нужно сохранить мясо дольше, подойдёт морозильная камера, потому что там говядина сохранится в течение 2–3 месяцев.
Перед заморозкой рекомендуется разделить мясо на порции, упаковать в вакуумные пакеты или герметичные контейнеры, предварительно удалив воздух.
Размораживайте мясо в холодильнике и употребляйте в течение суток после разморозки.
Чтобы говядина получилась нежной и вкусной, варите мясо только на небольшом огне, по мере выкипания жидкости добавляйте воду, а для дополнительной мягкости можно добавить в воду немного лимонного сока.
Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом, и, если выделяется почти прозрачный сок без розового оттенка, говядина готова.
При покупке говядины стоит внимательно оценить его внешний вид и текстуру.
Свежее мясо должно быть гладким и влажным на ощупь, а его цвет может варьироваться от светло‑красного до тёмно‑бордового.
Если слегка надавить пальцем, поверхность должна вернуть прежнюю форму, а из разрезов при этом выделяется алый сок.
Если продукт продаётся в упаковке, обязательно проверьте её целостность и срок годности.
При выборе замороженного мяса обратите внимание на его оттенок, потому что он должен быть сероватым, а если надавить на поверхность, останется ярко‑красное пятно.
Дома для проверки качества проткните мясо горячим ножом и понюхайте лезвие, так как запах должен быть нейтральным, без неприятных оттенков.
Для приготовления бульона на кости лучше взять передние ноги, а если нужен бульон без кости, оптимальным выбором станет огузок из тазобедренного отруба.
Для варки хорошо подойдут икроножная часть и кострец, а для салата с варёной говядиной стоит выбрать окорока без прожилок.
Если мясо было заморожено, для его разморозки подойдёт холодильник или микроволновая печь.
Чтобы мясо было удобнее нарезать, оставьте его слегка холодным и твёрдым.
Обязательно режьте говядину только на отдельной разделочной доске.
Мыть мясо перед варкой не рекомендуется.
Время приготовления говядины напрямую зависит от размера куска. Если мясо нарезано средними кусками, оно будет готово через 1–1,5 часа. Небольшой целый кусок потребует около 2 часов варки, а большой кусок весом более 2 кг — до 4 часов.
Для приготовления поместите мясо в кастрюлю и залейте водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусок. Затем на среднем огне доведите содержимое до кипения. По мере появления пены на поверхности воды её нужно аккуратно снимать. После этого убавьте огонь до минимума, добавьте соль, специи, лук и морковь (по желанию). Многие кулинары также кладут лавровый лист, душистый горошек или семена кориандра. Чтобы мясо получилось мягче, можно влить в воду немного лимонного сока. Далее накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на медленном огне до полной готовности.
Существует два распространённых способа приготовления говядины в мультиварке. Первый способ предполагает приготовление с бульоном в режиме «Суп». Для этого нарежьте говядину небольшими кусками и положите в чашу мультиварки. Добавьте крупно нарезанные лук и морковь, посолите и приправьте специями по вкусу. Затем налейте воду почти до максимальной отметки, закройте мультиварку и установите таймер на 2 часа.
Второй способ — приготовление на пару в режиме «Пароварка». Начните с того, что налейте воду в чашу мультиварки и включите режим «Пароварка» на 20 минут. Пока вода нагревается, нарежьте говядину небольшими кусками, смешайте с солью и специями в отдельной ёмкости. Потом положите мясо в ёмкость для готовки на пару, установите её в мультиварку, закройте крышку и готовьте до окончания таймера.
В холодильнике мясо можно держать примерно четыре дня.
После приготовления дайте ему остыть, но не дольше двух часов при комнатной температуре, а затем оберните говядину в пищевую плёнку или поместите в герметичный контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
Если нужно сохранить мясо дольше, подойдёт морозильная камера, потому что там говядина сохранится в течение 2–3 месяцев.
Перед заморозкой рекомендуется разделить мясо на порции, упаковать в вакуумные пакеты или герметичные контейнеры, предварительно удалив воздух.
Размораживайте мясо в холодильнике и употребляйте в течение суток после разморозки.
Чтобы говядина получилась нежной и вкусной, варите мясо только на небольшом огне, по мере выкипания жидкости добавляйте воду, а для дополнительной мягкости можно добавить в воду немного лимонного сока.
Чтобы проверить готовность мяса, проткните его ножом, и, если выделяется почти прозрачный сок без розового оттенка, говядина готова.
А еще мы рассказали о том, почему вода в чайнике может стать вредной.
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе