Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», когда на кухне пахнет пряностями, орехами и сливами, а кастрюля томится на огне, значит, готовится харчо.
Этот густой и наваристый суп родом из Грузии давно стал любимцем и у домашних хозяек, и у ресторанных поваров, но чтобы он получился не просто вкусным, а по-настоящему колоритным, важно соблюдать кулинарные традиции.
В оригинале харчо представляет собой мясо в орехово-сливовом соусе.
Позже в рецепт добавили рис, и блюдо приобрело ту форму, в которой мы его знаем сегодня.
Классическим выбором для харчо является говядина на кости, а еще хорошо подойдут свиные ребра, баранья лопатка или куриные бедра.
Готовое мясо после варки достают, нарезают и снова возвращают в процеженный бульон.
Грецкие орехи — фирменный ингредиент харчо. Их измельчают и добавляют прямо в суп, что придает ему густоту и ореховый аромат. Вместо тклапи можно взять ткемали, чернослив или помидоры. Некоторые добавляют гранатовый сок. Идеальный рис для харчо — круглый, который немного разваривается. Пропаренный не подойдет, он не впитает вкус бульона. Опытные кулинары советуют варить рис отдельно, если нужно контролировать его консистенцию.
Без специй харчо теряет свой характер. Тут в ход идут хмели-сунели, кориандр, перец, аджика. Иногда добавляют шафран для золотистого оттенка. В самом конце кладут чеснок, кинзу, петрушку и сельдерей.
Супу дают настояться хотя бы пятнадцать минут. Подают харчо со свежим лавашом, лепешками с зеленью или кукурузными хачапури. Кстати, к нему можно добавить нарезку из солений.
Ранее мы писали: Обувные тренды весны 2026 — от сапог-чулок и туфель с высокой союзкой до мягких чешек
Фото: Freepik
