Как приготовить аппетитные и ароматные котлеты, рассказал канал “В саду у Валентинки”.
Его добавляют не для объёма, а чтобы он впитывал мясной сок и не давал ему вытекать при жарке. Хлеб должен быть без корок, подсушенный, замоченный в воде или молоке. Количество хлеба может доходить до 30 процентов от объёма фарша. Это придаёт котлетам пышность и лёгкость, а не делает их дешевле.
Второй важный момент — жир и лук. Если мясо сухое, в фарш стоит добавить немного сала. Лук лучше использовать не сырой, а предварительно обжаренный или пассерованный. Он не вываливается из котлет на сковороду, не пригорает и даёт более насыщенный вкус.
Третий пункт, которого в старом рецепте просто нет, яйца. В классической котлетной массе они отсутствуют. Яйца делают фарш слишком жидким, приходится добавлять лишний хлеб или муку, и котлеты теряют зернистую структуру. Чтобы фарш хорошо держал форму, его достаточно охладить в холодильнике перед тем, как начнете лепить котлеты. Тогда и без яиц котлеты получаются пышными, сочными и не разваливаются.
А еще мы рассказали о том, как луковый суп, устрицы, икра и другие блюда прошли путь от повседневной пищи бедняков до дорогих деликатесов на столах гурманов.
Фото: Freepik
