Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, вафельный стаканчик для многих чуть ли не самая вкусная часть мороженого.
Оставлять его, съев только начинку, кажется самым настоящим расточительством.
Но так ли он безобиден, как кажется?
Кандидат технических наук Дмитрий Быстров поясняет: стаканчик — это, по сути, тонкое печенье. Его главная задача — удерживать мороженое, а не приносить пользу. Чтобы вафля дольше оставалась хрустящей, производители часто используют пальмовое масло или маргарин вместо сливочного. От этого пищевая ценность стаканчика становится ещё ниже. Плюс одна вафля добавляет к десерту примерно пятьдесят-сто килокалорий.
Сам по себе стаканчик безопасен. Но есть один нюанс. Если мороженое неоднократно размораживали и замораживали, вафля впитывает влагу, и в ней быстрее развивается плесень. Заметить её невооружённым глазом сложно.
Эксперт советует отказаться от покупки, если упаковка повреждена, стаканчик размок, мороженое деформировано или подтаяло, а внутри видны крупные кристаллы льда.
Если хочется получить от десерта максимум пользы и удовольствия, лучше сосредоточиться на качественном пломбире без растительных жиров. А хрустящую вафлю оставить как приятное, но необязательное дополнение. Форма мороженого не так важна, как состав. А если нужно сократить калории, удобнее взять мороженое на палочке без вафли.
Что пишут книги:
Пальмовое масло — полутвёрдый жир при комнатной температуре, с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (~50%, преимущественно пальмитиновой кислоты C16:0) и стабильной β′-полиморфной кристаллизацией. Это даёт хрустящую текстуру, длительный срок хранения и низкую стоимость. Cargill, один из крупнейших поставщиков жиров для пищевой промышленности, прямо указывает: для вафельных стаканчиков используются «кокосовые, пальмовые и пальмоядровые жиры или их смеси для получения хрустящей текстуры и нейтрального вкуса».
А еще мы рассказали о том, как сохранить поджелудочную здоровой до старости: 5 простых правил.
Фото: Magnific
