Домашние пирожки с яблоками — классика, которую любят очень многие. Но часто хочется, чтобы выпечка получилась не просто вкусной, а действительно воздушной, пышной и сохраняла мягкость и форму даже на следующий день.
Об этом рассказывает нам автор канала «Евгения Полевская | Это просто».
Для теста на 12 штук понадобится 160 миллилитров молока, 80 граммов сахара, 4 грамма сухих дрожжей или 12 граммов свежих, 1 яйцо, 60 граммов сливочного масла, столовая ложка ванильного сахара, половина чайной ложки соли и 400-420 граммов муки.
Для начинки нужно 700-750 граммов яблок, 2 столовые ложки сахара и столовая ложка лимонного сока.
Начать лучше с начинки, чтобы она успела полностью остыть. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. В сковороду высыпьте сахар, добавьте яблоки и лимонный сок, перемешайте и тушите несколько минут до полумягкости. Переложите в тарелку и дайте полностью остыть. Если яблоки очень спелые и мягкие, предварительно тушить их не нужно.
Пока начинка остывает, займитесь тестом. В миску вылейте тёплое молоко, около 35 градусов, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте, накройте тонким полотенцем и оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
Затем добавьте в опару яйцо, растопленное и остывшее сливочное масло, ванильный сахар и соль. Перемешайте и частями вводите просеянную муку. Для выпечки лучше брать качественную муку с хорошей клейковиной.
Как только тесто соберётся в единый комок, вымешивайте его ещё около 5 минут. В итоге получится мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Смажьте миску и само тесто небольшим количеством растительного масла, накройте пакетом и тонким полотенцем и поставьте в тёплое место. Удобно использовать духовку, включённую на 40 градусов с закрытой дверцей.
Через 40 минут тесто отлично поднимется. Выложите его на стол — оно получается очень приятным в работе и не требует подпыления мукой, благодаря чему выпечка останется нежной.
Разделите тесто на 2 равные части, каждую скатайте в колбаску и разрежьте ещё на 6 кусочков. Получится 12 пирожков. Каждый кусочек обомните, округлите и прикройте пакетом.
Шарик теста раскатайте в небольшой овал, выложите в центр примерно столовую ложку остывшей начинки и плотно защипните края, чтобы сок при выпекании оставался внутри.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Накройте пакетом и оставьте на 20-30 минут для подъёма — пирожки должны увеличиться примерно вдвое.
Для глянцевого блеска смешайте желток со столовой ложкой молока комнатной температуры и смажьте пирожки сверху. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 18-20 минут.
А еще мы рассказали про 4 способа приготовить яйца так, что вы не узнаете свой завтрак.
Фото: Magnific
