Хочу поделиться с вами моими любимыми рецептами с кальмарами и мидиями. Для праздника это беспроигрышные варианты: готовятся просто, а гости всегда спрашивают, в чём секрет.
Чтобы их не испортить, воспользуйтесь советами канала «Совет да Еда».
Берём 700 г замороженных кальмаров. Размораживаем, удаляем внутренности, хорошо промываем. Чтобы легко снять кожицу, заливаем тушки кипятком на несколько секунд, сразу перекладываем в холодную воду и снимаем кожу.
Чтобы кальмары остались нежными, заливаем их кипятком на 30 секунд, сливаем воду, снова заливаем кипятком — ещё 30 секунд. Затем погружаем в холодную воду, достаём и слегка подсушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем плавники соломкой, тушки — кольцами.
Маринад:
— 4 зубчика чеснока (через пресс)
— 1 ч. л. смеси перцев
— ½ ч. л. соли
— 1 ч. л. сахара
— 3 ст. л. лимонного сока
— 2 ст. л. растительного масла без запаха
Всё хорошо перемешиваем до растворения соли и сахара, заливаем кальмары, аккуратно перемешиваем. Перекладываем в банку с крышкой и убираем в холодильник на 5–6 часов (можно на ночь). Иногда переворачиваем, чтобы маринад равномерно распределился.
Чтобы замариновать миди, берём 550 г варёных замороженных мидий. После разморозки и промывания получается около 450 г.
Маринад:
— ⅓ лимона (нарезанного)
— 6 зубчиков чеснока
— 3 небольших лавровых листа
— ½ ч. л. чёрного перца горошком
— 1 ч. л. соли
— 2 ч. л. сахара
— 4 веточки зелени (укроп, петрушка)
— 400 мл воды
— 50 мл растительного масла
— 30 мл уксуса (6%, можно гранатовый или винный)
— 50 мл соевого соуса
Всё это доводим до кипения в кастрюле. Как только закипело, выкладываем мидии, варим ровно 1 минуту и сразу снимаем с огня. Остужаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 4 часа.
А чтобы подать эффектно, можно сделать тарталетки:
Для начинки:
— 50 г сливочного масла (размягчённого)
— 2 зубчика чеснока (мелко натёртых)
— 2 веточки петрушки (мелко нарезанных)
Смешиваем масло, чеснок и зелень. В каждую мини-тарталетку кладём по ⅓ ч. л. этой смеси и равномерно распределяем по дну. Сверху выкладываем по 2 маринованные мидии.
Затем добавляем немного тёртого полутвёрдого сыра (40 г на всё количество). Украшаем веточкой петрушки.
Ранее мы писали: 15 мл водки — и чебуреки хрустят, как в лучших лавках Крыма
Фото: Freepik
