Все умеют жарить оладьи, но не все довольны результатом. Я же научилась готовить их «неправильно» — чтобы они не оседали, не были плотными, «хлебными» или пропитанными маслом. Чтобы вместо пышных не получались тонкие блинчики, а вместо пережаренных — бледные и скучные. Мои оладьи теперь высокие, с золотистой корочкой, легкие и воздушные — без лишних заморочек.
Хитрость №1. Оладьи не любят много яиц
Как-то раз, уже разбив четыре яйца для омлета, я вдруг передумала и решила приготовить оладьи. Добавила к яйцам остальные ингредиенты, замесила тесто... и получила удивительный результат — тонкие, плотные коржики с забавно загнутыми вверх краями! Этот кулинарный эксперимент стал для меня настоящим откровением. Оказалось, что чем больше яиц в тесте, тем плотнее и тоньше получаются оладьи. При этом совсем без яиц они тоже прекрасно выходят — просто другие по текстуре.
Теперь я строго следую правилу: не больше одного яйца на 0,5–1 литр жидкости (будь то кефир, молоко или сыворотка). И самое главное — поняла, что не яйца делают оладьи сдобными и нежными. За ту самую воздушную текстуру и приятный вкус отвечает масло — именно оно придаёт тесту ту самую "сдобность" и делает оладьи по-настоящему вкусными.
Хитрость №2. Оладьи любят масло (но не на сковороде, а в тесте)
Оказывается, чтобы оладьи не пропитывались маслом при жарке, нужно... добавить масло! Но не на сковороду, а прямо в тесто. Этот неожиданный трюк позволяет потом использовать меньше масла при жарке — приятный бонус, правда?
Всего 1 столовая ложка растительного масла (или растопленного сливочного, или жирной сметаны) на 0,5-0,7 литра жидкости — и тесто становится легким, рассыпчатым и пористым. Такие оладьи никогда не будут плотными, "резиновыми" или похожими на хлеб. Даже остынув, они остаются вкусными, а не превращаются в жирные блинчики.
Самое удивительное — масло в тесте каким-то волшебным образом защищает оладьи от излишнего впитывания масла при жарке. Почему так происходит — загадка! Но факт остаётся фактом: этот простой приём действительно работает.
Хитрость №3. Почему бездрожжевым оладьям тоже нужна расстойка
Хотя бездрожжевое и дрожжевое тесто — совершенно разные вещи, у них есть важное сходство: оба вида теста выигрывают от расстойки. Многие советуют сразу жарить оладьи после замеса, но я убедилась — это ошибка. Дело в том, что клейковине в муке нужно время, чтобы «разойтись» и полностью набухнуть. Это как раз объясняет, почему для тонких блинов рекомендуют использовать тесто сразу — чтобы оно не успело подняться. То же самое с заварным тестом для тончайших блинчиков или вареников — его специально готовят так, чтобы не увеличивалось в объеме.
Я не раз замечала: уже через 5-7 минут после замеса тесто заметно густеет. Приходилось разбавлять его молоком или кефиром, но результат уже не тот — можно легко ошибиться с консистенцией и попасть в бесконечный цикл «добавим муки — добавим жидкости».
Гораздо проще и эффективнее дать тесту постоять 10-30 минут. За это время:
- Клейковина полностью гидратируется
- Консистенция стабилизируется
- Не нужно ничего корректировать перед жаркой
Такой простой прием экономит нервы и гарантирует идеальную текстуру оладий — без лишних хлопот и догадок!
Ранее мы публиковали рецепт рулетиков с яблоками и орехами
Ольга Казанова/Фото: Freepik