Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», плов многие мечтают готовить идеально, но порой вместо шедевра получается просто рисовая каша с мясом.
Часто причина неудачи кроется в одном неожиданном ингредиенте, помидорах или томатной пасте.
Кажется, что кислота из томатов поможет размягчить мясо и сделает вкус ярче, но на деле она вступает в реакцию с крахмалом в рисе, нарушает структуру зёрен, и они начинают слипаться.
Чтобы приготовить настоящий рассыпчатый плов, просто откажитесь от томатов в процессе готовки, и результат вас порадует.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины (можно другое мясо)
- 1 кг специального риса для плова
- 1 кг моркови
- 500 г репчатого лука
- 2 головки чеснока
- 300–400 мл растительного масла
- 1–2 ст. л. зиры
- 1–2 ст. л. сушеного барбариса
- 1–2 острых перца чили по желанию
- соль
- около 1 литра кипятка
Сначала рис нужно тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, а затем замочить в тёплой воде на час.
Морковь нарежьте крупной соломкой, лук порежьте кольцами или полукольцами, мясо разделите на крупные куски, а чеснок просто очистите от верхних слоёв шелухи.
Теперь в казане или толстостенной кастрюле хорошо разогрейте масло, обжарьте на нем мясо, затем добавьте лук и немного подержите его.
Следом положите морковь и продолжайте жарить, помешивая, пока она не станет мягкой и слегка подрумянится.
Посолите, добавьте зиру, предварительно растерев её в ладонях, и барбарис иперемешайте.
Залейте всё кипятком так, чтобы он покрывал ингредиенты на пару сантиметров.
Если используете острый перец, положите его целиком поверх моркови, а рядом аккуратно опустите целые головки чеснока.
Уменьшите огонь, накройте казан крышкой и тушите еще около часа, пока мясо не станет мягким.
Когда зирвак готов, аккуратно достаньте из казана чеснок и перец.
Увеличьте огонь, слейте воду с замоченного риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака.
Осторожно влейте кипяток через шумовку или по стенке казана, вода должна покрыть рис на пару сантиметров.
Теперь варите все на сильном огне без крышки, пока вся вода не впитается и не исчезнут пузырьки.
Теперь уменьшите огонь до минимума, соберите рис горкой к центру казана и сделайте несколько углублений до дна, ну например, ручкой лопатки.
В эти углубления верните головки чеснока и острый перец, плотно накройте казан крышкой и оставьте томиться на полчаса.
Перед подачей аккуратно перемешайте плов от дна к верху, так мясо, морковь и рис равномерно распределятся.
А еще мы рассказали о том, как приготовить перловку так, чтобы зёрна были мягкими внутри, сохраняли форму снаружи и напоминали настоящий жемчуг на тарелке.
Фото: Freepik