Как рассказывает нам автор канала «Наша Дача», сейчас дачные посёлки оживают, мангалы достаются с балконов, а воздух наполняется тем самым неповторимым ароматом.
Хороший шашлык складывается из трёх вещей, а именно из рук того, кто жарит, из дыма от углей и из маринада.
Маринад может превратить даже жёсткую говядину в нежное мясо, а может испортить самую отборную свинину.
Для традиционного маринада с кислинкой понадобятся уксус, кефир или лимонный сок. На один килограмм мяса берут полкилограмма лука, режут его крупными кольцами и четвертинками, добавляют чёрный перец горошком, пару листиков лаврушки и три-четыре столовых ложки уксуса — не больше, чтобы не пересушить мясо. Также добавляют пару ложек растительного масла, которое запечатывает кусочки и сохраняет сок внутри. Соль добавляют только перед самой жаркой, потому что если посолить заранее, мясо отдаст весь сок и будет сухим. Маринуют пять-семь часов.
Горчичный маринад с соевым соусом подходит для свинины и курицы. Горчица размягчает даже жёсткие волокна, а соевый соус делает мясо нежным и пряным. На один килограмм мяса берут три-четыре чайных ложки горчицы и примерно половину небольшой чашки соевого соуса, смешивают с мясом и луком. Свинину маринуют пять часов, курицу — три-три с половиной часа. Солить почти не нужно, потому что соус уже солёный. Шашлык получается мягким с лёгкой остринкой.
Экстренный маринад для самого жёсткого мяса — с киви. Этот фрукт содержит ферменты, которые буквально растворяют жёсткие волокна. На один килограмм мяса достаточно одного крупного плода: его нарезают кусочками, смешивают с мясом и луком, добавляют специи. Маринуют не дольше двух часов, иначе мясо превратится в кашу. Этот способ выручает для баранины, говядины или любого другого проблемного мяса.
Кстати, к шашлыку хорошо подходит домашний соус.
Для него берут пятьсот миллилитров томатного пюре или протёртых помидоров, четыре-пять крупных зубчиков чеснока, по большому пучку свежей кинзы, укропа и петрушки, соль, чёрный перец и по желанию немного острого перца.
Зелень и чеснок мелко рубят ножом, смешивают с томатным пюре, солят, перчат.
А еще мы рассказали чем нельзя кормить редиску ни в коем случае.
Фото: Freepik
