Хочу поделиться с вами проверенным рецептом ароматного кулича с коньячной пропиткой – нежным, пышным и невероятно вкусным!
Но прежде расскажу, что делает этот кулич идеальным:
✔ Коньяк в тесте и пропитке даёт глубокий вкус.
✔ Двойная расстойка делает текстуру воздушной.
✔ Пропитка сохраняет влажность даже через пару дней.
Ингредиенты ( рассчитаны на 3 формы по 450 г теста)
Для теста:
- 175 мл тёплого молока
- 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
- 200 г сахара
- 550 г муки (+/- по ситуации)
- 125 г сливочного масла (размягчённого)
- 2 яйца
- 30 г растительного масла (3 ст. л.)
- ½ ч. л. соли
- Ваниль – по вкусу
- 20 мл коньяка (по желанию)
- 200 г изюма/цукатов
Для пропитки:
- 150 г сахара
- 150 г воды
- 20 мл коньяка
Для глазури:
- 200 г сахарной пудры (без крахмала!)
- 30 г воды
- 20 г лимонного сока (или 2 г кислоты)
- 5 г желатина + 50 г воды
Пошаговый рецепт
1. Готовим тесто: в миске смешиваем тёплое молоко, дрожжи, сахар, яйца, соль, ваниль и коньяк. Добавляем муку, вымешиваем 10-15 минут руками или, если есть проще замешать тестомесом
2. Вливаем растительное масло, затем мягкое сливочное – тесто должно стать эластичным, но немного липким. Отравляем на 2-4 часа в тепле, за это время тесто должно удвоится в объёме.
Лайфхак: все ингредиенты должны быть тёплыми – так тесто лучше поднимется!
3. Подошедшее тесто выкладываем на стол, раскатываем и равномерно распределяем изюм с цукатами. Формируем 3 шара, кладём в формы, смазанные маслом или бумажные. Вторая расстойка 2-4 часа – тесто должно заполнить ⅔ формы.
4. Разогреваем духовку до 175°C. Выпекаем 40-50 минут, готовность проверяем сухой зубочисткой. Готовые куличи остужаем на решётке.
5. Для пропитки смешиваем сахар + воду, кипятим 2 минуты. Добавляем коньяк, остужаем. Шприцем или кисточкой пропитываем кулич, делая много проколов.
6. Для глазури замачиваем желатин в воде. Смешиваем пудру, воду, лимонный сок, кипятим 30 сек. Добавляем желатин, взбиваем до белой массы. Покрываем куличи, украшаем посыпкой.
Попробуйте приготовить – и Пасха станет ещё вкуснее! Светлой Пасхи!
