Существует потрясающий способ приготовления густого томатного соуса без многочасового уваривания и бесконечного помешивания. Этот соус получается просто идеальным: насыщенный, с легкой остринкой и пряными нотками, густой, красивого цвета и с настоящим ароматом свежих помидоров. А сладкий перец придает ему особую изюминку. Пряности делают вкус еще богаче, в общем, рецепт на все случаи жизни. Подойдет и к пасте, и к мясу, и к шашлыку, и даже для пиццы.
Но самое ценное здесь — именно метод сгущения. Обычно томатный соус приходится долго уваривать, чтобы добиться нужной густоты. Но есть способ проще: помидоры нарезать крупными дольками, проварить 10–15 минут, затем дать постоять полчаса–час и протереть через сито, оставляя кожицу и семена. Вернуть мякоть в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и поставить в кастрюлю сито или дуршлаг, погружая его примерно наполовину. Когда в сите начнёт собираться жидкость, её нужно вычерпать половником. Можно просто оставить половник в дуршлаге и подождать, пока жидкость стечёт. Так за 10 минут можно сгустить 3,5–4 литра томатной массы, без долгого уваривания, без пара на кухне и без постоянного помешивания.
Скорость зависит от помидоров: плотные сливки сгущаются быстрее, а сочные дают больше жидкости, и тогда соус нужно немного доварить. Следующий шаг — добавление овощей и специй. В готовую густую томатную массу добавить перекрученные сладкий перец и лук, варить 20–25 минут, затем добавить чеснок. По желанию можно добавить немного острого перца, соль, сахар, черный перец и специи, например, кориандр, гвоздику, корицу. В конце влить уксус,он придаст пикантность и поможет сохранить соус. Проварить еще 10–15 минут — и готово! Разлить соус по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать. Ароматный соус готов!
Состав:
Помидоры — 4 кг
Сладкий перец — 2 кг
Острый перец — по вкусу
Лук — 2 шт.
Чеснок — 1 средняя головка
Соль — 2,5 ст. л. с горкой
Сахар — 350 г
Уксус 9% — 150 мл
Специи: гвоздика (3–5 звездочек), кориандр (1 ч. л.), корица (¼ ч. л.), черный перец — по вкусу.
Ранее мы писали, как обычный помидор превращает котлеты в шедевр: рецепт, от которого все облизываются
Ирина Вайс/ Фото: Freepik
