Как рассказывает автор канала «Вкусные эксперименты», домашняя тушёнка по ГОСТу готовится без автоклава и получается такой же, как в советские времена: мясо — не менее 59 процентов, жир — до 35 процентов, без сои и воды.
На пол-литровую банку берут 450 граммов свинины с жирком, чайную ложку каменной соли, чайную ложку мелко рубленого лука, три горошины чёрного перца и один лавровый лист. Мясо нарезают кубиками примерно по 30 граммов, при необходимости добавляют немного сала.
Банки и крышки стерилизуют. На дно кладут лавровый лист, перец, соль и лук. Затем плотно укладывают мясо, чередуя с салом, до уровня «по плечики».
Банки ставят в широкую кастрюлю на полотенце, заливают водой до плечиков, накрывают крышкой, доводят до кипения и стерилизуют на слабом огне 6 часов, доливая воду по мере выкипания. Остывают банки прямо в кастрюле. Затем их переворачивают на крышки, накрывают полотенцем и хранят при комнатной температуре две недели для «созревания».
Кстати, лучше использовать острый нож, не превышать 35 процентов сала и при желании добавлять кориандр или горчичные зёрна.
Что пишут книги:
Токсин ботулизма нельзя увидеть, понюхать или попробовать на вкус. Даже микроскопическая доза токсина может быть смертельной. Одна из самых частых причин пищевого ботулизма — неправильно законсервированные дома продукты, особенно низкока кислотные, такие как мясо и овощи. Мясо в закрытой банке создаёт идеальную анаэробную среду для прорастания спор C. botulinum и выработки токсина.
А еще мы рассказали о том, как готовится закуска, которая исчезает первой: баклажаны с чесночным вкусом груздей.
Фото: Magnific
