Как рассказывает шеф-повар Артем Ларичев в канале «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, свежая зелень вянет быстрее всего, но если знать несколько хитростей, она может храниться до двух недель. Зелень на восемьдесят-девяносто процентов состоит из воды, и после срезания она продолжает дышать и терять влагу. Плюс бактерии и грибки, плюс неправильная упаковка — в целлофане зелень преет, в открытом виде вянет. Задача — сохранить влагу внутри листьев, но не создать парниковый эффект.
Самый известный метод — стакан с водой. Берут высокий стакан или банку, наливают холодной воды на два-три сантиметра, ставят пучок стеблями вниз, чтобы листья оставались сухими. Сверху накрывают пакетом или плёнкой, оставляя небольшое отверстие для воздуха, и убирают в холодильник. Воду меняют раз в два-три дня, если стебли начали подгнивать — обрезают на сантиметр-два. Перед этим можно обновить срез, чтобы зелень лучше пила воду. Так укроп и петрушка живут до двух недель, базилик и мята — дней семь-десять, а розмарин с тимьяном — и все три недели.
Для салата, рукколы, шпината и щавеля этот метод не подходит — у них короткие стебли. Их промывают холодной водой, обязательно высушивают (лучше всего в салатнице-сушилке или просто на полотенце), выкладывают на чистое кухонное или плотное бумажное полотенце, сворачивают рулетом, кладут в зип-пакет, но не закрывают герметично, и убирают в отделение для овощей. Так салат хранится пять-семь дней, шпинат — до десяти.
Для тех, у кого есть вакууматор: зелень промывают, сушат, складывают в чистую стеклянную банку, выкачивают воздух и убирают в холодильник. Без кислорода бактерии размножаются медленнее, и жёсткие травы вроде розмарина и тимьяна могут пролежать до трёх недель.
Несколько общих правил. Зелень лучше не мыть перед хранением, если только вы не собираетесь её сушить и убирать в полотенце. Лишняя влага ускоряет гниение. Все жёлтые и подгнившие листья удаляют сразу — один гнилой лист может заразить весь пучок. И никогда не хранят зелень рядом с яблоками, бананами и помидорами: они выделяют этилен, который ускоряет увядание.
Если зелень уже подвяла, можно опустить стебли в ледяную воду на пятнадцать-двадцать минут, предварительно обновив срез. Или поставить в стакан с холодной водой, накрыть пакетом и убрать в холодильник на пару часов. Часто это возвращает свежий вид. Но если листья уже пожелтели, покрылись слизью или почернели — ничего не поможет, такую зелень выбрасывают.
И если понимаете, что большой пучок не съедите за две недели, лучше заморозить. Можно измельчить, разложить по формочкам для льда и залить водой или маслом — получатся ароматные кубики для супов и соусов. Можно просто порубить и сложить в пакет или заморозить цельными веточками на доске, а потом пересыпать в пакет. Замороженная зелень теряет хруст, но сохраняет аромат и отлично идёт в супы, рагу и соусы. Для салатов она уже не годится.
А еще мы рассказали про простые рецепты на каждый день.
Фото: Freepik
