Как рассказывает нам автор канала "Коте Оганезов", чтобы получить по-настоящему вкусный и наваристый бульон, который станет основой для множества блюд, стоит уделить внимание выбору мяса и нюансам приготовления.
Основу крепкого бульона составляют не просто кости, а части с большим количеством сухожилий и суставов, такие как шея, голяшка или ребра.
Перед варкой говядину и крупно нарезанные овощи рекомендуется слегка обжарить на сковороде.
Ещё можно подержать мясо около сорока минут в холодной подсоленной воде, чтобы избавиться от лишней крови и сделать будущий бульон более чистым и прозрачным.
Мясо заливают холодной водой и варят на самом медленном огне, избегая сильного бурного кипения.
Кастрюлю, кстати, не нужно плотно закрывать крышкой, достаточно лишь слегка прикрыть её.
В процессе варки с поверхности аккуратно снимают пену шумовкой или мелким ситом.
Солить бульон и добавлять специи лучше всего не в начале, а примерно за сорок минут до готовности.
К слову, овощи, такие как морковь, лук, чеснок и сельдерей, тщательно моют, но не чистят, потому что именно их кожица придаёт бульону красивый оттенок и насыщенный вкус.
А еще мы рассказали о том, на чем варили «кофе» в Советском Союзе вместо заветных зерен.
Фото: Freepik