Как рассказывает автор канала УРА.РУ, домашняя варёная свекла часто получается водянистой и бледной, в отличие от магазинной. Всё дело не в сорте, а в способе варки.
Первое правило — варить в малом количестве воды. Чем меньше воды, тем слаще и вкуснее будет свекла. Достаточно, чтобы жидкость лишь покрывала корнеплоды или даже чуть-чуть не доходила до верха. Крупные плоды переворачивают один-два раза для равномерного пропаривания.
Второе правило — не солить при варке. Соль ускоряет разваривание, но делает свеклу грубой и водянистой, а также ухудшает цвет и сахаристость. Соль лучше добавить в готовое блюдо.
Третье правило — варить на среднем огне, без сильного бурления. Оптимальное время для средней свеклы — сорок-пятьдесят минут после закипания. Долгая варка только увеличивает потери вкуса и полезных веществ.
Дополнительные хитрости: не обрезать хвостики, чтобы не вытекал сок. После тридцати минут варки воду сливают и заливают корнеплоды холодной водой на пятнадцать минут. Также можно раз в двадцать-тридцать минут добавлять в кастрюлю полстакана холодной воды. Это помогает сохранить плотность и сладость.
Что пишет литература:
Технология варки корнеплодов, работа с пектином и пигментами овощей отлично рассказана в книге: Похлёбкина В.В. Тайны хорошей кухни. М.: Пищевая промышленность, 1969. — Гл. «Овощи», «Борщ».
А еще мы рассказали о том, как готовятся ленивая сырная лепёшка и спиральки с беконом.
Фото: Magnific
