Как рассказывает нам автор канала «ЧекФуд», выбор мяса является очень-очень ответственным делом, ведь от его качества зависит и вкус блюда, и безопасность для здоровья.
При осмотре мяса в первую очередь обратите внимание на его внешний вид, потому что свежее мясо выглядит аккуратно, оно почти сухое, слегка блестит на свету.
Если кусок выглядит слишком влажным, из него сочится кровь или заметны следы слизи, то, скорее всего, продукт хранился неправильно либо уже начал портиться.
У каждого вида мяса своя характерная палитра оттенков, так, например, говядина отличается красным цветом с вишнёвым отливом, тогда как телятина заметно светлее. Баранина узнаваема по красно‑коричневому тону, а свинина обычно розоватая.
При этом важно, чтобы цвет был равномерным по всему куску, а любые серые, бурые или зеленоватые пятна могут указывать на то, что мясо долго лежало при комнатной температуре или уже начало портиться.
Тёмный оттенок тоже вызывает опасения.
Не менее важно осмотреть жировую прослойку, так как здоровый жир всегда белый или кремовый, жёлтый цвет говорит о преклонном возрасте животного, а серый оттенок однозначно сигнализирует о проблемах с качеством продукта.
Свежее мясо на ощупь плотное и упругое, а после нажатия поверхность быстро восстанавливает форму, не оставляя вмятин.
Если мясо рыхлое, мягкое или липкое, то это явные признаки потери свежести.
Также стоит обратить внимание на сухожилия, ведь у качественного продукта они эластичные, не дряблые.
Свежее мясо обладает нейтральным, характерным ароматом без резких нот.
Размороженный продукт, который часто продать как свежий, часто выглядит тусклым, сероватым, теряет упругость.
Чтобы проверить его качество, прикоснитесь к поверхности и подержите палец несколько секунд.
На нормально замороженном мясе останется тёмное пятно от тепла, а повторно замороженный кусок окраску не изменит.
Для проверки уже после покупке надо сделать пробный бульон.
Для этого отрежьте небольшой кусочек мяса, положите в кипящую воду на десять мину.
Если после этого аромат неприятен, лучше не рисковать и отказаться от использования этого мяса.
Ну и, конечно, для покупки мяса выбирайте места, где очень-очень строго следят за качеством продукции.
А еще мы рассказали о том, как менялись способы добиться идеальной чистоты.
Фото: Freepik
