О том, как правильно дозировать кофе, рассказал автор канала “Русский бариста | Russian Barista”. Обычно кладут 5,5-6 граммов кофе на каждые 100 миллилитров воды. Для кружки 250 миллилитров — это примерно 14 грамм кофе. Для фильтра, воронки и кофеварки соотношение 1:16-1:18. Во френч-прессе чуть плотнее около 1:14-1:16.
В турке намного концентрированнее около 1:8-1:10. В эспрессо другая логика примерно 1:2, например 18 грамм кофе на 36 грамм в чашке. Cold brew концентрат 1:5-1:8, который потом разбавляют. Если кофе кислый и пустой, скорее всего, недоэкстракция слишком крупный помол или короткое время. Если горький и сухой переэкстракция слишком мелкий помол или долгое заваривание.
Для растворимого кофе лучше всего класть 1-2 чайные ложки на кружку 200-250 милиллитров. Вода должна быть не кипящая, а около 80-90 градусов, кипяток часто даёт лишнюю горечь. Сначала растворите кофе в небольшом количестве воды, а потом долейте остальное, вкус становится ровнее. Немного уменьшите дозу, если напиток кажется плоским, иногда дело именно в передозировке. Современный растворимый кофе, особенно сублимированный, стал заметно лучше, с более чистым и понятным вкусом.
Также уделяйте внимание той воде, которой растворяете кофе. Если вода слишком жесткая или пустая, кофе будет странным независимо от пропорции. Слишком холодная вода недоэкстракция, слишком горячая риск горечи. Лучше считать воду, которую вы заливаете, потому что часть воды забирает кофе примерно до 2 мл на каждый грамм.
Ранее мы писали: Почему в Англии дома по 80 квадратов, а места хватает всем: 8 бытовых привычек, которые стоит перенять
Фото: Freepik
