Лопатка, грудинка и шея относятся к рабочим мышцам. Они содержат много соединительной ткани и жира, поэтому чтобы размягчить их, готовить мясо нужно довольно долго, несколько часов, если кусок большой. Подробнее о том, как готовить остальные части, рассказал канал “Шеф Влад”.
Грудинку часто коптят или готовят на медленном огне. Ребра тоже нужно долго томить или запекать в духовке несколько часов под соусом. Эти части используют для супов, рагу и жаркого.
К спинной части относятся толстый край, тонкий край и вырезка. Здесь мышцы мало работали, поэтому мясо более нежное, его жарят на сильном огне до средней прожарки буквально несколько минут. Вырезка является самой мягкой частью, поэтому ее готовят очень быстро на высокой температуре.
А еще мы рассказали про простой, быстрый и невероятно вкусный салат из моркови.
Фото: Freepik
