Как рассказывает нам автор канала «Империя вкусов», этот способ тушения капусты она узнала у повара в столовой. Секрет не в специях, а в порядке закладки и обжарке томатной пасты.
На большую сковороду: 1 кг капусты, 200 г лука, 150 г моркови, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 4 ст. ложки масла, 150 мл кипятка, 1 ч. ложка уксуса.
Сначала жарят лук 4 минуты до прозрачности, потом морковь ещё 3 минуты. Сдвигают овощи к краю, в центр кладут томатную пасту и жарят 90 секунд, растирая лопаткой, пока не потемнеет. Смешивают, добавляют сахар и кипяток — получается соус.
Капусту кладут в два приёма, дают осесть. Тушат под крышкой на маленьком огне 25 минут, помешивая. За 3 минуты до конца — соль, лавровый лист, перец и уксус. Снимают, вынимают лаврушку, дают постоять 10 минут.
А вот чего не стоит делать, так это класть капусту в холодную сковороду, заливать водой по края, пропускать обжарку пасты и солить в начале.
Что пишут книги:
Исследование подтвержают, если посолить капусту в начале, высокий градиент осмотического давления заставит клетки растения преждевременно отдать воду, в результате чего овощ будет вариться в собственном соку, теряя упругость и превращаясь в безвкусную массу
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирожки за 15 минут без замеса и грязных рук: ленивый рецепт на кефире.
Фото: Magnific
