Думаете, достаточно просто смешать фарш с луком и яйцом и можно жарить? А вот и нет! Оказывается, если фарш предварительно замариновать, котлеты получаются совсем другими. Канал «Едим Дома» объяснил, в чём секрет.
Специи и лук проникают вглубь мяса, соль и кислота изменяют структуру белка, и влага остаётся внутри, а не вытекает на сковороду при жарке котлеты. Так котлеты получаются нежными и воздушными, а еще очень сочными.
Для маринада можно сделать кашицу из мелко натёртого лука, кефир, сметаны или минеральной воды. В смесь добавляют чеснок, перец, паприку или другие специи по вкусу. Мариновать фарш нужно не меньше получаса при комнатной температуре, а лучше два-четыре часа в холодильнике. Яйцо, хлеб и манку добавляют только перед самой жаркой.
Убедитесь сами, попробуя приготовить простой рецепт: на килограмм фарша берут две крупные луковицы, три-четыре зубчика чеснока, по чайной ложке соли, перца и паприки. Можно добавить сто миллилитров кефира или минералки. Лук и чеснок измельчают, смешивают с фаршем и специями, вымешивают и убирают в холодильник на два часа. Перед жаркой вмешивают размоченный хлеб и, по желанию, яйцо.
А еще мы рассказали о том, как приготовить перловку так, чтобы зёрна были мягкими внутри, сохраняли форму снаружи и напоминали настоящий жемчуг на тарелке.
Фото: Freepik