Когда речь заходит о кавказской кухне, сразу вспоминаются два культовых блюда. Дагестанский хинкал и чеченский жижиг-галнаш. Стоит попробовать оба, чтобы понять, что это совершенно разные философии вкуса.
Дагестанский хинкал в каждом районе Дагестана готовят по-своему: где-то тесто варят, где-то готовят на пару, а где-то и вовсе жарят. Классический вариант — мягкие квадратики теста, которые подают с наваристым бульоном, сочной бараниной и целым набором соусов. Особенно хорош чесночный — острый, ароматный, с характерной кислинкой.
Чеченский жижиг-галнаш подчинен принципу "меньше — значит лучше". Кусочки теста, сваренные до нежности, подаются с крупными кусками мяса и щедро поливаются топлёным маслом с чесноком.
Ольга Казанова/Фото: Pinterest