Главный враг прозрачного бульона холодца — это специи-диверсанты. Лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль — вот и весь допустимый набор. Овощи должны присутствовать только в качестве ненавязчивого фона. Лук, морковь и корень сельдерея дают легкий сладковатый оттенок, но стоит переборщить и вместо холодца получится странное овощное желе. Для холодца лучше брать свиные ножки, говяжьи голяшки или же куриные лапки, так как в них достаточно натурального коллагена. Настоящий холодец должен застывать самостоятельно, без желатина, благодаря правильно выбранным костям и хрящам.
Екатерина Попова/Фото: Freepik