Бризоль звучит непривычно, но на деле это просто котлета, приготовленная особым способом, когда мясо жарится не само по себе, а внутри яйца.
Получается очень сочно и нежно, а готовится даже проще, чем классические котлеты. Об этом рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
Справится каждый, кто хоть раз стоял у плиты. Никаких редких продуктов не нужно: фарш, лук, чеснок, яйца, соль, специи и масло для жарки.
Берём триста граммов фарша, добавляем половину чайной ложки соли. Луковицу и пару зубчиков чеснока измельчаем блендером, добавляем к фаршу и перемешиваем.
Из фарша делаем плоские котлетки. Из этого количества обычно получается шесть штук.
В миску разбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли и взбиваем вилкой. На сковороду наливаем две-три столовые ложки растительного масла и разогреваем.
Котлету обваливаем в яйце, затем яйцо выливаем на сковороду, а на середину кладём котлету. Закрываем крышкой и жарим обязательно на среднем огне, чтобы фарш успел приготовиться.
Переворачиваем и жарим с другой стороны до готовности. По времени уходит примерно по пять минут с каждой стороны. Затем снимаем и подворачиваем вилкой края.
На одну такую котлету требуется одно яйцо. Всё то же самое проделываем с остальным фаршем.
Огонь не должен быть слишком сильным. На среднем огне под крышкой фарш гарантированно прожарится, а яйцо не подгорит снизу.
Чтобы котлетки не разваливались, фарш должен быть достаточно жирным. Если мясо суховатое, можно добавить ложку сметаны или немного ледяной воды при замешивании.
Бризоль хорош сам по себе, горячим. Но можно подать его с маринованными огурчиками, это добавит приятной кислинки.
Или приготовить простой чесночно-сметанный соус: смешать сметану с измельчённым чесноком и зеленью. Полив бризоль этим соусом, получится сочное и ароматное блюдо.
Можно готовить бризоль не только из фарша. Вместо него берут куриное филе, слегка отбивают через плёнку, солят, перчат и точно так же обжаривают в яйце. Получается более лёгкий вариант.
Филе белой рыбы, например минтая, трески или хека, нарезают порционными кусками, солят и тоже обжаривают в яйце. Рыба получается очень сочной и не разваливается благодаря яичной рубашке.
В момент, когда яйцо выливается на сковороду и кладётся котлета, можно посыпать сверху тёртым сыром прямо на яйцо. Сыр расплавится и создаст аппетитную корочку.
Чтобы яйцо точно не пригорело, перед тем как выливать его, можно смазать сковороду не только маслом, но и кусочком сливочного. Растительное масло даёт высокую температуру, а сливочное добавляет вкус и защищает от прилипания.
Из соусов подойдёт и томатный: ложку томатной пасты смешать с водой, добавить щепотку сахара, сушёный базилик и немного измельчённого чеснока, прогреть в сотейнике.
Грибной соус тоже хорош: обжарить мелко нарезанные шампиньоны с луком, добавить ложку сметаны и немного воды, протушить.
Бризоль — блюдо сытное, поэтому лучший гарнир к нему — лёгкие овощи. Например, свежий салат из помидоров с зеленью или тушёная капуста. Также отлично подойдёт отварной рис или картофельное пюре.
Ничего сложного в приготовлении бризоли нет. Это отличный вариант для тех, кому надоели обычные котлеты, но хочется чего-то домашнего и понятного.
А еще мы рассказали о том, как температурный шок и 15 минут отдыха спасают сочность мяса.
Фото: Magnific
