Хотите побаловать себя благородным копчёным угрём, но не готовы переплачивать в магазинах? Тогда можно закоптить его самостоятельно. Подробной инструкцией поделились авторы канала «Журнал Рыбалка GROUP».
Сначала снимают слизь на рыбе, протыкают голову, чтобы кожа лучше слезла, но ее саму не отрезают. Затем надрезают кожу за жабрами, снимают её, разрезают брюхо и удаляют все ненужные внутренности. После потрошения тушку промывают.
Перед копчением угря солят. Для влажного способа 200 граммов соли растворяют в двух литрах воды, добавляют уксус или лимонный сок и выдерживают рыбу в рассоле 8–12 часов в холодильнике. При сухой засолке натирают солью и специями и держат под гнётом 1–2 часа для горячего копчения или до суток для холодного. Специи выбирают по вкусу, но новичкам лучше начать с классики: укроп, петрушка, лавровый лист.
После засолки рыбу подсушивают на воздухе несколько часов.
Ранее мы писали: Ковер на стене и котлеты на плите: какживутв обычных квартирах Кыргызстана
Фото: Freepik
