Как рассказывает нам автор канала «РБК», зимой наступает традиционное время для бутербродов с красной икрой.
Но, оказывается, не всякая икра на прилавках натуральная, потому что порой под видом деликатеса продают структурированную или имитированную.
Натуральную икру получают прямо от рыбы. Её либо оставляют в естественной оболочке‑ястыке, либо отделяют икринки, и тогда получается зернистая икра. К ней добавляют немного соли, иногда растительное масло и минимальные консерванты. Икринки легко лопаются при надавливании, а вкус очень насыщенный и рыбный.
Структурированная икра дает, так сказать, вторую жизнь повреждённым икринкам. Если в партии попадаются битые, смятые или слишком мелкие икринки, из них извлекают внутреннее содержимое, а затем с помощью загустителей, красителей и других пищевых добавок формируют новые шарики, похожие на натуральные. В такой икре сохраняются белки и часть питательных веществ, однако полезные омега‑3 жирные кислоты могут частично утрачиваться из‑за окисления в процессе производства. Кроме того, состав у разных производителей бывает неодинаков, поэтому важно читать этикетку.
В имитированной же икре нет ни икорной массы, ни ДНК рыбы. Основу составляют рыбный бульон, рыбий жир и экстракт бурых водорослей. С помощью загустителей и красителей из этой смеси лепят шарики, имитирующие икру. Вкус добиваются за счёт ароматизаторов. Такой продукт заметно дешевле, но и пользы гораздо-гораздо меньше.
Простой тест с горячей водой поможет отличить натуральную икру, потому что если бросить икринки в кипяток, белок свернётся, а вода помутнеет. Если же икринки не изменились, а вода осталась прозрачной или покрылась маслянистой плёнкой, то это имитация.
По закону производитель обязан честно указывать, какой именно продукт в банке, натуральный, структурированный или имитированный, поэтому продавать структурированную икру под видом натуральной запрещено.
Но если икра продаётся на развес, ориентироваться придётся на внешний вид и вкус.
У структурированной и имитированной икры часто заметен привкус усилителей, так как он напоминает рыбные сухарики или чипсы, а сами икринки более жёсткие, иногда даже резиновые.
А еще мы рассказали про простой способ вырастить зелень на подоконнике без грязи и хлопот.
Фото: Freepik
