Почему же без лаврового листа, без этой на вид невзрачной приправы, многие блюда теряют свою вкусовую глубину?
Всё дело в эфирных маслах, которые прячутся в этих зелёных листочках. Там есть цинеол, который даёт тот самый характерный камфорный оттенок, линалоол, смягчающий горечь, и эвгенол с лёгким гвоздичным намёком. Если не положить лаврушку, вкус бульона или соуса получится каким-то "плоским", будто просто солёная вода.
Но есть три ошибки, которые могут испортить всё дело. Если добавить лаврушку в самом конце, она просто не успеет ничего отдать. Лучше класть её за 10–15 минут до готовности. Во-вторых, старые листья не пахнут и только горчат.
Проверить "старость" просто: разломить лист, если аромата нет, значит, пора специю в мусорку. Ну и в-третьих, не надо сыпать её горстями. Одного-двух листочков на кастрюлю вполне хватит, иначе будет горчить.
Кстати, если хочется, чтобы лавровый работал на полную, слегка надломи его перед тем, как отправить в кастрюлю. Так масла лучше раскроются.
Виктория Шаманова/Фото: Freepik
Ранее мы публиковали инструкцию по выживанию в сезон клещей: откуда ждать атаки и как защититься