Как рассказывает нам Игорь Ботоговский, многие привыкли после варки опускать яйца в ледяную воду — считается, что так они легче чистятся. Но у этого способа есть серьёзные минусы, о которых стоит знать.
Дело в том, что яйцо защищено не только скорлупой, но и тонкой плёнкой под ней.
Когда горячее яйцо резко охлаждают в холодной воде, его содержимое мгновенно сжимается, из‑за чего внутри возникает небольшое разрежение — своего рода вакуум, — и через поры скорлупы внутрь могут проникнуть вода и содержащиеся в ней микроорганизмы. А водопроводная вода далеко не всегда идеально чистая: в ней могут оказаться бактерии, которые в тёплой питательной среде яйца получат шанс размножиться.
Но есть и другие неприятные последствия.
Вокруг желтка может появиться серовато‑зелёный ободок, это происходит из‑за химической реакции между веществами в белке и желтке при резком перепаде температур.
К тому же вкус яйца иногда становится не таким приятным, появляется лёгкий резиновый привкус.
Из‑за термического шока в яйце задерживаются некоторые соединения, которые обычно улетучиваются при постепенном остывании. В итоге аромат становится менее выраженным, а вкус — не таким нежным.
Чтобы сварить яйца так, чтобы они хорошо чистились, оставались вкусными и безопасными, есть простой и надёжный способ.
После того как яйца сварились, просто снимите кастрюлю с огня и оставьте их остывать прямо в горячей воде при комнатной температуре минут на двадцать.
А чтобы скорлупа снималась ещё легче, перед тем как чистить, слегка покатайте остывшее яйцо по столу ладонью.
А еще мы рассказали о том, почему привычка оставлять дверцу стиральной машины открытой после стирки может сократить срок её службы.
Фото: Freepik
