Хотите попробовать что-то необычное, но при этом исконно российское? Познакомьтесь с карельской кухней, одной из самых самобытных на русском Севере. Канал «Своё Родное | Фермерские продукты» поделился особенностями карельских деликатесов и старинными рецептами.
Республика Карелия расположилась на северо-западе России, между Белым морем и Финляндией. Суровый климат и близость к водоёмам определили особенности местной кухни, в которой центральное место занимают дары природы: рыба, лесные ягоды, дичь и злаки.
В многочисленных озёрах и реках региона водится более 60 видов рыб, причём каждый водоём славится своими особенными обитателями.
В Онежском и Ладожском озёрах ловят знаменитого судака, сига, хариуса с огуречным ароматом, ряпушку, которую в народе прозвали царской селёдкой за сладковатый вкус, и крупную озёрную форель. В кулинарных традициях Карелии сложились особые правила приготовления рыбы. Здесь редко используют сложные приправы, предпочитая раскрывать естественный вкус продукта. Рыбу запекают целиком, варят в ухе, солят, коптят на ольховых опилках и вялят на свежем воздухе.
Знаменитый карельский рыбник – это визитная карточка рыбной кухни региона. В отличие от привычных пирогов, рыбник имеет особую форму, удлинённую, с защипами по краям, напоминающую лодочку. Рыбу для начинки укладывают целыми пластами вместе с луком.
Готовить его не так сложно, как кажется на первый взгляд.
3 стакана муки
200 мл тёплой воды
2 ст. ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
700 г свежей рыбы
2 луковицы
соль, перец по вкусу
сливочное масло для смазывания
Рыбу очищают от костей, нарезают на порционные куски. Замешивают тесто и раскатывают в овальную форму. На одну половину выкладывают слоями рыбу и нарезанный кольцами лук, солят, перчат. Края теста защипывают, сверху делают отверстие для выхода пара. Выпекают при 180 градусах около 40 минут. Не забудьте готовый пирог щедро смазать сливочным маслом
Ранее мы писали: Новая ловушка мошенников, на которую ведутся даже осторожные
Фото: Freepik
