Этот рецепт позволяет приготовить густой, ароматный соус с ярким томатным вкусом без многочасового уваривания. Секрет — в трех хитростях, которые сохраняют цвет, консистенцию и насыщенность вкуса. И сейчас мы вам расскажем о них.
Ингредиенты
- Томаты — 5 кг
- Яблоки — 1,2 кг
- Лук — 200 г
- Чеснок — 1 крупная головка
- Соль — 3 ст. л. с горкой
- Сахар — 350–400 г
- Уксус 9% — 120–140 мл
- Гвоздика — 5–7 шт.
- Черный перец горошком — 7–9 шт.
- Красный перец молотый — 5 г
- Корица — 5 г
- Мускатный орех — ¼–⅓ ч. л.
3 главные хитрости
1. Никогда не удаляем кожуру – в ней содержатся пектины, которые густят соус
2. Отстаивание вместо уваривания – после варки томаты отдают лишнюю жидкость, которую просто сливаем.
Рецепт приготовления