Как рассказывает нам автор канала "Елена Матвеева", многие из нас годами готовят по привычке, не задумываясь о тонкостях процессов.
Но иногда оказывается так, что даже всем привычная одновременная обжарка лука и моркови становится причиной, из‑за которой блюдо теряет часть своего потенциала.
Дело в том, что лук и морковь ведут себя на сковороде совершенно по‑разному.
Лук быстро отдаёт влагу, карамелизуется и приобретает сладковатый аромат, а моркови надо больше времени, чтобы прогреться, раскрыть свой природный сахар и стать по‑настоящему вкусной.
Если бросить их вместе, лук рискует подгореть, пока морковь ещё остаётся сырой.
Из-за этого появится лёгкая горечь, а общий аромат станет менее выразительным.
Вот как лучше делать. Сначала на разогретой сковороде доводим лук до мягкости, а когда он готов, добавляем морковь.
Этот принцип работает для самых разных блюд, хотя нюансы всё же есть. Например, в плове особенно важно правильно подготовить основу, то есть зирвак. Здесь сначала тщательно обжаривают лук, затем обжаривают мясо, и только после этого кладут морковь.
Примерно тоже самое и для супа.
Если морковь особенно сладкая, лучше уменьшить огонь, а сочный лук лучше жарить без крышки.
Но иногда оказывается так, что даже всем привычная одновременная обжарка лука и моркови становится причиной, из‑за которой блюдо теряет часть своего потенциала.
Дело в том, что лук и морковь ведут себя на сковороде совершенно по‑разному.
Лук быстро отдаёт влагу, карамелизуется и приобретает сладковатый аромат, а моркови надо больше времени, чтобы прогреться, раскрыть свой природный сахар и стать по‑настоящему вкусной.
Если бросить их вместе, лук рискует подгореть, пока морковь ещё остаётся сырой.
Из-за этого появится лёгкая горечь, а общий аромат станет менее выразительным.
Вот как лучше делать. Сначала на разогретой сковороде доводим лук до мягкости, а когда он готов, добавляем морковь.
Этот принцип работает для самых разных блюд, хотя нюансы всё же есть. Например, в плове особенно важно правильно подготовить основу, то есть зирвак. Здесь сначала тщательно обжаривают лук, затем обжаривают мясо, и только после этого кладут морковь.
Примерно тоже самое и для супа.
Если морковь особенно сладкая, лучше уменьшить огонь, а сочный лук лучше жарить без крышки.
А еще мы рассказали о том, что происходит с мясом при заморозке.
Фото: Freepik
Казанова Ольга Подробнее об авторе