Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», есть один простой и бюджетный ингредиент, который гарантированно поднимет блюдо на новый уровень.
Борьба за пышность и сочность котлет происходит абсолютно каждый раз при их приготовлении, но сухой и плотный фарш может испортить даже самое качественное мясо.
Опытные повара и хозяйки давно открыли для себя простую хитрость, которая работает безотказно и не требует сложных манипуляций.
На первый взгляд, добавление воды в фарш может показаться странным, но за этим методом стоит простая физика. Секрет кроется в пузырьках углекислого газа. Газированная минеральная вода действует на мясной фарш подобно соде или разрыхлителю в тесте. Тысячи крошечных пузырьков газа равномерно распределяются между волокнами мяса, создавая пористую структуру. Во время жарки под воздействием высокой температуры пузырьки газа начинают расширяться. Они как бы приподнимают и раздвигают мясные волокна изнутри, не давая им спрессоваться в плотный комок. В результате котлеты получаются не только сочными за счет дополнительной влаги, но и удивительно пышными и воздушными.
Чтобы трюк сработал, важно соблюдать несколько простых правил. Для максимального эффекта нужна вода с большим количеством пузырьков. Подойдет любая столовая сильногазированная минералка. Лечебную или соленую воду использовать не стоит, чтобы не испортить вкус блюда. Воду нужно брать ледяной — достать бутылку из холодильника непосредственно перед добавлением в фарш. Холодная жидкость не только лучше удерживает газ, но и помогает сохранить жир в фарше в твердом состоянии, что также способствует сочности готового блюда.
Минеральную воду нужно вливать в уже полностью готовый фарш, то есть после того, как добавили лук, хлеб, яйцо и все специи.
Итак, сначала готовят фарш по любимому рецепту, перед самой формовкой котлет вливают ледяную минералку, быстро и аккуратно перемешивают ложкой или руками, чтобы вода равномерно распределилась.
Кстати, долго вымешивать не нужно, иначе весь газ выйдет.
Затем сразу формируют котлеты и отправляют на разогретую сковороду.
На пятьсот граммов мясного фарша обычно достаточно трех-пяти столовых ложек минеральной воды, но если фарш изначально суховат, например из куриной грудки или постной говядины, можно добавить чуть больше.
А еще мы сделали пошаговый рецепт варки мяса для супов и салатов.
Фото: Freepik
