Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», моченые яблоки представляют собой старинную русскую заготовку, которую легко приготовить даже в городской квартире.
Для этого достаточно обычной трехлитровой банки.
Мочение является особым способом заготовки, при котором в яблоках одновременно идут сразу несколько процессов брожения, а именно молочнокислое, спиртовое и уксуснокислое.
Для мочения лучше всего подходят яблоки осенних и зимних сортов с плотной мякотью, например, «Антоновка», «Анис» или «Пепин шафранный». Их крепкая структура не размягчится во время брожения. Важный нюанс: после сбора яблокам нужно дать полежать. Осенние сорта выдерживают около пяти дней, а зимние, более твердые, — не меньше трех-четырех недель. Это нужно для того, чтобы в плодах завершились естественные процессы созревания.
Приготовить моченые яблоки в банке очень просто. На три литра потребуется примерно два килограмма чистых яблок. К ним добавляют соль, сахар и немного ржаной муки или солода — они служат пищей для полезных бактерий и помогают запустить процесс. Для аромата можно положить душистые травы, например, веточку мяты или душицы. Затем яблоки заливают остывшей кипяченой водой.
Самое главное на этом этапе — не закрывать банку герметичной крышкой. Брожение будет сопровождаться выделением газов, которым нужен выход. Достаточно прикрыть горлышко сложенной в несколько слоев марлей или чистой тканью и оставить банку при комнатной температуре. Примерно через три недели заготовка будет готова.
Чтобы вкус стал еще более насыщенным и яблоки приобрели дополнительную пользу, в рассол можно добавить пару ложек яблочного уксуса. Иногда на поверхности может образоваться тонкая уксусная пленка — это нормально, ее просто аккуратно снимают.
Таким способом можно мочить не только яблоки, но и груши, сливы и даже вишню. Пропорции соли и сахара остаются прежними, а результат всегда получается интересным.
А еще мы рассказали о том, как всего один ингредиент и контроль температуры превращают квашеную капусту в настоящее корейское блюдо.
Фото: Freepik
