Зачем хитрые повара добавляют сливки в домашний фарш

Домашние котлеты часто покрываются красивой золотистой корочкой, при этом внутри остаются жесткими и сухими. Даже большая порция лука или кусок жирного сала спасают ситуацию далеко не всегда. На канале «SM NEWS» рассказали отличный способ сделать мясное блюдо невероятно мягким с помощью пары ложек обычных холодных сливок и щепотки манки.

Сливки дают мясу нужную влагу, а манная крупа отлично связывает жидкость внутри куска. Возьмите полкилограмма любого фарша и добавьте туда две столовые ложки холодных сливок жирностью около пятнадцати процентов. Туда же стоит насыпать одну столовую ложку манки, немного соли и черного перца. Одну небольшую луковицу лучше натереть на мелкой терке, чтобы овощ пустил сок и равномерно разошелся по всей массе. Хорошо перемешайте ингредиенты руками. Долго мять массу совершенно излишне, лишняя механическая нагрузка сделает будущие котлеты слишком плотными.

Готовую мясную основу нужно обязательно накрыть тарелкой и убрать в холодильник на полчаса. За это время крупа впитает лишнюю влагу, набухнет, и лепить порции станет намного удобнее. Перед лепкой смочите ладони ледяной водой. Фарш перестанет липнуть к пальцам, а заготовки получатся ровными и красивыми. Старайтесь делать порции одинакового размера и толщины, чтобы они прожаривались одновременно. Сильно сжимать мясо в ладонях совершенно излишне. Просто придайте порции аккуратный круглый вид и слегка разровняйте края.

Налейте в сковороду немного растительного масла и дайте ему хорошо нагреться. Мясные шарики стоит выкладывать на горячее дно и обжаривать на среднем огне до появления поджаристой корки с обеих сторон. После этого нагрев конфорки лучше убавить, накрыть сковороду крышкой и спокойно довести блюдо до полной готовности. Во время жарки никогда не придавливайте котлеты лопаткой ко дну. Из-за этого весь вкусный сок просто вытечет наружу, и мясо станет сухим. Горячие пышные котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре, вареной гречкой или свежими овощами.