Как рассказывает нам автор канала «Сталик Ханкишиев», для основы лучше взять 2 кг молодой баранины, но подойдет и свинина. Если мякоть постная, добавляем 100-150 г курдючного сала или нейтрального растительного масла. На жирной свиной шкуре делаем частые диагональные надрезы для равномерного вытапливания и аппетитной корочки.
На дно холодного казана выкладываем тонкие пластинки сала или остывшее прокаленное масло. Сверху идет слой целого или половинчатого картофеля, слегка приправленного солью и зирой. Крупные мясные куски предварительно обваливаем в специях и укладываем поверх, чередуя с дольками одной средней айвы. Важно заполнять казан не более чем на две трети.
Первые 20 минут нужен сильный огонь для прогрева, затем примерно три часа на умеренном жару под плотно прижатой грузом крышкой. Чугунная крышка должна быть горячей, но не раскаленной. При первых признаках подгорания достаточно опустить дно казана в холодную воду.
Румяный картофель с айвой выкладываем на подогретое блюдо, сверху — пропитанное айвовым сиропом мясо. Традиционно подаем с хрустящими лепешками, маринованным луком с сумахом, свежими овощами и зеленью. Такой вариант превращает простое блюдо в настоящий гастрономический спектакль, где каждый компонент играет свою важную роль.
А еще мы о простом рецепте, после которого ваши заготовки разлетятся первыми.
Фото: Freepik
