Все знают, орехи – это настоящий кладезь питательных веществ: полезные жиры, белки, клетчатка, витамины и минералы. Однако, несмотря на всю их пользу, употребление сырых орехов может вызывать дискомфорт у некоторых людей, а их усвоение может быть неполным. Именно поэтому практика замачивания орехов становится все более популярной, рассказывает канал «Готовим с Калниной Натальей».
Основная причина замачивания орехов заключается в нейтрализации или снижении уровня так называемых антинутриентов и активации природных ферментов, в еще при замачивании убирается горечь дубильных веществ и других соединений в кожуре. Замоченные орехи становятся более мягкими и нежными, что облегчает их пережевывание и усвоение. Если же вы хотите вернуть им привычный хруст, их можно высушить в дегидраторе или в духовке при низкой температуре после замачивания
Замачивать в холодной вода тоже можно, но теплая или горячая вода может ускорить и улучшить процесс замачивания по нескольким причинам:
Более высокая температура стимулирует активность фермента фитазы, что приводит к более эффективному расщеплению фитиновой кислоты.
Горячая вода быстрее проникает в структуру ореха, ускоряя размягчение и вымывание ингибиторов. Теплая вода может помочь удалить остатки пыли, грязи или бактерий с поверхности орехов. Когда мы говорим про горячую воду, мы не имеем ввиду кипяток, вода должны быть не более 40–60 °C.
Теперь перейдем к основным рекомендациям замачивания орехов
Пропорции старайтесь брать следующие: используйте примерно 1 часть орехов на 2-3 части воды.
Время замачивания варьируется в зависимости от типа орехов:
Миндаль: 8-12 часов
Грецкие орехи: 4-8 часов
Кешью: 2-4 и часа не дольше, так как могут стать слизистыми
Пекан: 6-8 часов
Фундук: 8-12 часов
Бразильский орех: 4-6 часов
Макадамия и кедровые орешки не требуют замачивания.
После замачивания обязательно тщательно промойте орехи под проточной водой.
Замоченные орехи хранятся в холодильнике 1-2 дня.
Ранее мы писали: Секрет котлет из хека, которые съедают даже ярые ненавистники рыбы — вы не догадаетесь, что добавляю
