Очень простой рецепт лёгких и наваристых щей из свежей капусты и курицы — это то блюдо, которое согревает в холодную погоду и подходит для обеда всей семьи. Как рассказывает автор канала «Шеф-повар Василий Емельяненко», такие щи понравятся и взрослым, и детям, а интересный сливочный вкус, который появляется благодаря маслу, добавит блюду изюминку и приведёт ваши вкусовые рецепторы в восторг. Готовится всё просто, из доступных продуктов, а результат получается насыщенным и ароматным.
Для рецепта возьмите 8 куриных голеней, 350-400 граммов свежей капусты, 2-3 картофелины, полторы луковицы, 2 лавровых листа, зубчик чеснока, соль и перец по вкусу, небольшой кусочек сливочного масла для жарки лука и ещё один для добавления в суп в конце варки, а также свежую зелень — петрушку и укроп. Сначала обожгите голяшки и половинку луковицы газовой горелкой, отправьте всё в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и чеснок, залейте водой и варите 30 минут. Вторую луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Когда голени сварятся, достаньте мясо из кастрюли, а в бульон отправьте нарезанный небольшими кусочками картофель и обжаренный лук. Мясо отделите от костей, нарежьте или разберите на кусочки и верните обратно в кастрюлю. Варите примерно 10 минут, затем добавьте нарезанную капусту. За пять минут до готовности капусты положите в щи кусочек сливочного масла и мелко нарезанные стебли петрушки и укропа.
Что пишут книги:
Harold McGee, «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen«: обжигание поверхности мяса и лука газовой горелкой запускает реакцию Майяра (неферментативное потемнение) и легкую карамелизацию. При высоких температурах аминокислоты и сахара на поверхности продуктов вступают в реакцию, создавая сотни новых ароматических соединений (пиразинов и фуранов), которые дают глубокий, «дымный» и насыщенный вкус. Это позволяет получить вкус долго томившегося костного бульона всего за 30 минут, не прибегая к многочасовой варке.
А еще мы рассказали про 7 моделей обуви, которые выглядят дорого и всегда актуальны.
Фото: Magnific
