Как рассказывает нам автор канала «В саду у Валентинки», многие замечают, что замороженная зелень — укроп, петрушка или другая зелень — теряет аромат, темнеет и покрывается льдом. В результате блюда получаются не такими вкусными, как хотелось бы. Основная причина кроется в неправильной подготовке зелени к заморозке.
Одна из самых распространённых ошибок — замораживание зелени, которая долго стояла в воде или хранилась несколько дней. Когда веточки находятся в жидкости, они впитывают влагу, из-за чего концентрация эфирных масел снижается. После заморозки такая зелень становится безвкусной, темнеет и покрывается инеем. Чтобы этого избежать, лучше замораживать свежесрезанную зелень или хотя бы ту, что не стояла в воде. Если нужно сохранить её на пару дней до заморозки, пучки стоит завернуть в бумажные полотенца или пищевую плёнку и убрать в холодильник. Опрыскивать водой не нужно — это только ускорит порчу.
Ещё одна ошибка — тщательное мытьё зелени перед заморозкой. Казалось бы, это необходимо для чистоты, но на практике приводит к потере аромата и появлению льда. Даже если хорошо просушить зелень, часть влаги останется, и при заморозке она превратится в иней. Если зелень чистая, лучше вообще не мыть её. Если же на веточках есть заметные загрязнения, можно аккуратно промыть их под слабой струёй воды, а затем тщательно просушить на бумажном полотенце. Но идеальный вариант — замораживать немытую зелень, особенно если она собрана с собственной грядки.
Также важно не измельчать зелень слишком сильно перед заморозкой. Чем мельче нарезаны веточки, тем больше сока они потеряют при разморозке. Кроме того, если упаковать зелень в большой пакет, её придётся многократно доставать из морозилки, а из-за перепадов температуры внутри будет образовываться конденсат, который превращается в лёд. Лучше замораживать зелень целыми веточками или крупно нарезанными — так она сохранит больше вкуса. Фасовка небольшими порциями тоже играет важную роль: так зелень можно использовать за один-два раза, не подвергая повторному замораживанию. Перед отправкой в морозилку зелень стоит охладить в холодильнике — это уменьшит образование конденсата.
А еще мы рассказали о том, как очистить молодую картошку за 2 минуты без ножа и щётки.
Фото: Freepik
