Заходишь в магазин — и глаза разбегаются. Полки ломятся от кофе: в зёрнах, молотый, с ароматизаторами, в банках и пачках. Повсюду заманчивые надписи: «100% арабика», «премиум», «итальяно». Кажется, бери любую упаковку — и не ошибёшься. Но на деле выходит иначе: далеко не каждый кофе стоит тех денег, что за него просят. А некоторые варианты и вовсе лучше обходить десятой дорогой, предупреждает канал «Russian Barista». Поэтому чтобы не прогадать, запомните эти простых правила:
Кофе пахнет ванилью, орехом или ирландским кремом так сильно, что аромат чувствуется даже через пачку? Это первая ловушка. Вся эта «магия» создаётся не за счёт качества зёрен, а с помощью химических сиропов и отдушек. Настоящие кофейные нотки — шоколадные, ягодные, ореховые — рождаются сами собой: из-за почты, на которой выросло дерево, способа обработки и обжарки. Ароматизаторы же часто используют, чтобы скрыть вкус дешёвого и невкусного зерна. В итоге вы пьёте не кофе, а приторный напиток с его привкусом, где о натуральной сложности и глубине нет и речи.
Маленький клапан-«носик» на пачке — это не просто так. После обжарки кофе ещё несколько дней выделяет углекислый газ. Клапан нужен, чтобы этот газ выходил, не впуская внутрь кислород, который убивает аромат. Если клапана нет — это тревожный знак. Скорее всего, производителю всё равно на свежесть продукта, или зерно уже настолько старое, что ему просто нечего выделять. Такой кофе очень быстро станет безвкусным.
На пачке может быть указан срок хранения 12 или 18 месяцев. Формально он не испортится, но его вкусовая жизнь куда короче — примерно 3–6 месяцев после обжарки. После этого кофе начинает стремительно терять свои ароматические масла, яркость и сложность. Напиток из таких зёрен будет плоским, с ощущением «пыли» во вкусе. Так что ищите на упаковке не срок годности, а дату обжарки. Если её нет — это уже повод насторожиться.
Кофе на развес выглядит аутентично: большие контейнеры с зёрнами, которые вам насыпают на глазах. Кажется, что так — свежее. На деле — нет. Хороший кофе хранят в герметичной упаковке, часто в специальной газовой среде, чтобы защитить от кислорода и света. В открытых контейнерах он постоянно контактирует с воздухом и быстро «выдыхается». Тот развесной кофе, что вы видите в супермаркете, мог лежать там неделями, и к моменту покупки от его первоначального вкуса уже ничего не останется.
Молотый кофе начинает терять свои вкусовые свойства уже через 15-20 минут после помола. Даже в вакууме. Поэтому особо не рассчитывайте на вакуум.
Если зёрна практически чёрные, это часто говорит о низком качестве сырья.
Свет — один из главных врагов кофе, он ускоряет окисление масел в зёрнах. Если кофе продаётся в прозрачном пакете или банке, даже самая свежая обжарка очень быстро в нём «устареет». Добросовестные производители используют фольгированные, непрозрачные материалы.
И конечно кофе не может стоить по цене двух шоколадок, это должно вас насторожить
Ранее мы писали: Суп — не всегда спасение: как готовить его, чтобы не навредить ЖКТ
Фото: Freepik
