Как рассказывает нам автор канала «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life», кажется, что мало что может быть проще, чем бросить мясо в воду, сварить и съесть.
Но для многих варёная говядина или курица давно стали синонимами безвкусной, сухой и скучной еды.
Давайте разберёмся в причинах нелюбви к варёному мясу и узнаем, как его приготовить так, чтобы было действительно вкусно.
Когда мясо варится, часть его соков и растворимых веществ переходит в бульон. В результате мясо становится менее насыщенным, исчезает мясной вкус, особенно если варить долго, и остаётся только волокнистая, иногда жёсткая текстура. При жарке происходит карамелизация, которая даёт богатый вкус, а при варке — просто термическая обработка водой, которая ведёт к пресности. Не каждый кусок одинаково хорош для варки. Хорошо подходят грудинка, голяшка, окорок — в них много соединительной ткани. А вот вырезка или филе станут сухими и безвкусными. Частые ошибки при варке: бурное кипение делает мясо жёстким, слишком долгая варка разрушает структуру белка, а отсутствие специй — многие просто кладут мясо в воду без добавок.
Чтобы варёное мясо получилось вкусным, нужно выбирать правильные куски. Из говядины подходят грудинка, щёки, хвост; из свинины — рулька, голова; из курицы лучше брать бёдрышки и крылья, а не филе. Варить стоит не в воде, а в бульоне. Добавьте овощи — лук, морковь, сельдерей, положите специи: лавровый лист, перец горошком, чеснок. Можно использовать не воду, а овощной отвар или даже пиво. Температура должна быть в районе восьмидесяти пяти-девяноста градусов — вода должна слегка подрагивать, без бурного кипения. Время варки зависит от мяса и составляет от полутора до трёх часов.
Даже самое простое варёное мясо заиграет с соусами, для которых хороши хрен, горчица, соус из хрена со сметаной, аджика или ткемали.
Кстати, варёное мясо очень нужно для детского питания, так как оно нежное и легко усваивается, для питания после операций и болезней как диетический вариант, а также в составе супов, где бульон и мясо дают два в одном.
А еще мы рассказали про простой рецепт салата с курицей для тех, кто ценит время и вкус.
Фото: Freepik