Как рассказывает нам автор канала «Тарелка | Рецепты», выбрать хорошую сельдь довольно таки затруднительно. Одни рыбины крупные и темные, другие же поменьше и светлее, а цены при этом могут отличаться в разы.
Есть много различий между тихоокеанской и атлантической сельдью. Первая обычно крупнее, с темным мясом и выраженным вкусом за счет высокого содержания йода. Она жирнее, поэтому идеально подходит для засолки – такая сельдь получается сочной и ароматной. Атлантическая (её часто называют мурманской или норвежской) мельче, с нежным светлым мясом и более мягким вкусом. Она менее жирная, поэтому хороша для тех, кто не любит слишком насыщенный рыбный вкус.
Сезон вылова тоже имеет значение. Самая вкусная сельдь – осенняя: к этому времени рыба накапливает достаточно жира, мясо становится плотным и ароматным. Зимний улов может быть еще жирнее, но вкус иногда менее выразительный. Весенняя и летняя сельдь обычно суховата и уступает по качеству.
При покупке обращайте внимание на способ обработки. Лучший вариант – свежемороженая рыба, замороженная прямо на судне. В упаковке не должно быть много льда, а сама сельдь – без повреждений. Если берете соленую, проверьте: мясо должно быть упругим, без слизи, с приятным запахом. Темные пятна или размягченные участки – признаки несвежести.
Выбор хорошей сельди – дело практики. Зная основные отличия между видами и обращая внимание на детали, вы быстро научитесь находить на прилавке именно ту рыбу, которая порадует вкусом и качеством.
А еще мы рассказали о том, как избежать типичных ошибок начинающих самогонщиков.
Фото: Freepik
