Как рассказывает нам автор канала «Тарелка | Рецепты», в современных магазинах прилавки буквально ломятся от разнообразия колбасных изделий — аппетитных на вид, ароматных, манящих. Но за яркой упаковкой и соблазнительным запахом часто скрывается состав, далёкий от понятия «натуральный продукт». Многие покупатели даже не подозревают, что на самом деле скрывается под аккуратной нарезкой.
Возьмём, к примеру, варёную колбасу. По старому советскому ГОСТу в «Докторскую» входило около 95% мяса — говядины и свинины, а также натуральные яйца, молоко и специи. Сегодня же в составе большинства колбас можно встретить формулировку — «мясо птицы механической обвалки». Звучит сложно, а на деле это масса, полученная путём измельчения и переработки тех частей тушки, которые обычно не попадают на прилавок в целом виде: кожа, кости, суставы, лапы, головы. После обработки остаётся однородная розовая масса, в которой уже не разобрать, что именно было использовано.
Такой продукт сам по себе не является вредным, но и пользы от него никакой. Его добавляют для снижения себестоимости и уменьшения отходов производства. Именно поэтому колбаса из такого сырья стоит дешевле. Дальше — больше: в массу добавляют крахмал, вещества, удерживающие влагу, искусственные красители и усилители вкуса. Всё это фасуется в оболочку, варится при невысоких температурах — и вот уже на свет появляются идеальные на вид сосиски или сардельки.
Производство такой продукции разрешено и регулируется техническими условиями, но её пищевая ценность стремится к нулю. Любопытно, что в некоторых странах Европы продукт механической обвалки птицы идёт преимущественно на корм для животных — из-за своей питательности для них.
Поэтому самый простой совет — быть внимательнее. Прежде чем купить колбасу, стоит потратить минуту и изучить состав. Если на первом месте указано именно цельное мясо — говядина, свинина, курица, индейка — такой продукт уже лучше. Если же состав начинается с «мяса птицы механической обвалки», сои, крахмала и длинного списка добавок с индексом «Е», — возможно, от него стоит отказаться.
Но все же лучше готовить колбасу самостоятельно.
А еще мы рассказали о том, как превратить обычный фарш в гастрономический шедевр за 15 минут.
Фото: Freepik
