Как рассказывает нам автор канала «Заметки зооработника», свинина может быть полезным продуктом, особенно если речь идёт о постной вырезке — её в умеренных количествах можно включать в рацион и людям, и домашним животным. Но важно помнить: даже мясо животных, выращенных с соблюдением всех норм, требует правильной обработки — употреблять его в сыром виде нельзя.
Есть одна часть свиной туши, которую лучше вовсе исключить из употребления, — это копыта. Несмотря на то что их нередко используют для приготовления холодца (из‑за высокого содержания коллагена они дают густой навар), а также продают в качестве лакомства для собак, польза от них сомнительна, а риски вполне реальны.
Почему стоит отказаться от использования копыт? Всё дело в их строении: у свиней копыто раздваивается, образуя щель посередине. Именно в эту щель легко попадают загрязнения — то, что неизбежно оказывается на земле в месте содержания животных. К тому же на поверхности копыт нередко встречаются микротрещины. В них глубоко проникает вредная микрофлора — и остаётся там, даже если животное проходило все положенные обработки на ферме.
Проблема в том, что обычная варка не всегда справляется с этой угрозой. Высокая температура может не проникнуть достаточно глубоко в микротрещины, чтобы уничтожить все опасные микроорганизмы. А если говорить о сырых, сушёных или вяленых копытах (например, в составе лакомств для животных), то там патогены сохраняются в полном объёме.
Чем это грозит? Последствия могут быть разными: от лёгкого расстройства пищеварения до серьёзных проблем со здоровьем. Особенно коварны блюда с копытами после остывания. Например, в холодце, который простоял несколько часов или дней, патогенная микрофлора начинает активно размножаться. Достаточно совсем небольшого количества такого продукта, чтобы возникли неприятные симптомы.
На производствах копыт измельчают до состояния паштета, затем подвергают тщательной термической обработке.
Только после этого переработанное сырьё может попасть в другие продукты, ну например, в колбасные изделия.
В таком виде оно уже не несёт угрозы.
А еще мы рассказали о том, какая грудинка сочнее, нежнее и ароматнее в сто раз.
Фото: Freepik
